干茶的外形，主要从五个面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度：1.嫩度嫩度是要求品质的基本因素，所谓“腊看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，更容易合乎该茶类的外形拒绝（如龙井之“光、施明德、平、… 干茶的外形，主要从五个面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度：1.嫩度嫩度是要求品质的基本因素，所谓“腊看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。

一般嫩度好的茶叶，更容易合乎该茶类的外形拒绝（如龙井之“光、施明德、平、平”）。此外，还可以从茶叶若无锋苗去辨别。锋苗好，红毫显露出，回应嫩度好，作工也好。

如果原料嫩度差，作工再行好，茶条也无锋苗和红毫。但是 无法仅有从茸毛多少来判断嫩度，因各种茶的明确拒绝不一样，如极佳的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛更容易冒充，人工做到上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做到辨别依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。

这里必须提及的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采收芽心的作法是不合理的。因为芽心是生长不完备的部分，含有成份不全面，尤其是叶绿素含量很低。所以不不应全然为了执着嫩度而要用芽心制茶。

2.条索条索是各类茶具备的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看开合、弯直、壮瘦、圆施明德、长短；圆形茶看颗粒的开合、匀正、长短、空实；扁形茶看平坦平滑程度和否合乎规格。

一般来说，条索凸、身骨轻、圆（扁形茶除外）而柔软，解释原料帕，作工好，品质优；如果外形泊、施明德（扁形茶除外）、打碎，并有烟、焦味，解释原料杨家，作工劣，品质差。以杭州地区绿茶条索标准为事例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细另有锋苗 尚能紧实 尚紧 略为泊 粗松 可见，以凸、实、有锋苗为上。3.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。

各种茶皆有一定的色泽拒绝，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶皆拒绝色泽完全一致，光泽暗淡，油润生动，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，解释原料老嫩不一，作工劣，品质差。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有相当大关系。如高山绿茶，色泽蓝而散发出朱，生动暗淡；较低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术失当，也往往使色泽劣变。

购茶时，不应根据明确出售的茶类来辨别。比如龙井，最差的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈圆形嫩黄。

这是狮峰龙井的众多特色，在色泽上显著区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农不会生产出有这种色泽以假冒狮峰龙井。方法是在配料茶叶过程中稍微油炸过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰规整纹路、淡黄嫩绿、茶香中具有清香；骗狮峰则角松而空，毛糙，稍黄色，茶香带上炒黄豆香。

不经多次较为，显然不过于更容易辨别出来。但是日后冲泡，区别就非常明显了。

配料过火的骗狮峰，几乎没龙井不应 有的馥郁鲜美的香味。4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

较为标准的茶叶审评，是将茶叶放到盘中（一般为木质），使茶叶在转动力的起到下，依形状大小、长短、笔画、整碎构成有次序的分层。其中纤细的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较深；下层打碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度主要看茶叶中否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混进的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂着物的多少。净度好的茶，不不含任何夹杂着物。此外，还可以通过茶的干香来辨别。

无论哪种茶都无法有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有有所不同，须要根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味皆不是非。最易判断茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

所以如果容许，购茶时尽可能冲泡后尝试一下。若是尤其偏爱某种茶，最差查询一些该茶的资料，精确理解其色香味形的特点，每次购买的茶都相互较为一下，这样次数多了，就更容易迅速掌控关键之 所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都辨别出有优劣来，也只是所取自己讨厌的几种罢了。产地的茶总的来说较胜于，但也由于制茶技艺的差异，使得茶叶质量有强弱之分。

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